HABER: MELTEM TİRYAKİ

Ordu Altınordu'da yediden yetmişe herkesin bildiği, köylü kadınların organik sebzeler,meyveler sattığı hemen her kesimden insanın durak noktası olan Çarşamba Pazarı, kurulduğu günden bu yana birçok lezzeti ve hikayeyi içinde barındırıyor.Lezzet demişken, öyle kuru kuru söylemedik.Ordu'nun hatta Türkiye'nin en meşhur, en tatlı helvası Cevizli helva.Çarşamba Pazarı'nda Perşembeli Birol Düzgün'ün tezgahında yer alıyor.Birol Usta, Tribün Gazetesi'ne hem helvanın sırrını, hem de mesleğinin inceliklerini anlattı. 40 yıldan itibaren bu meslekle uğraştığını söyleyen Birol Usta, konuşmasında şu ifadelere yer verdi:""40 yıldan beri bu mesleği yapıyorum.Benim de, yaptığım helvanın da sertifikası var.Perşembeliyim genelde tezgahımı Perşembe'de açıyorum, her Çarşamba günü, buraya geliyorum.Pazartesi, Çarşamba ve Cuma günleri genelde pazara çıktığım günler.Bu helvanın tabiki de bir sırrı var.Herkesin bir el lezzeti var, öncelikle onunla alakalı,sonra ise helvanın yapım aşamalarıyla ilgili.Başkaları da yapıyor bu helvayı ama tutturamıyor.Kimileri glikoz kullanıyor, kimi başka bir şey kullanıyor ama biz saf şeker kullanıyoruz"dedi.

ÇÖVEN BİTKİSİNDEN YAPILIYOR 

Cevizli Helva'nın yapım aşamalarının zor olup, olmadığını, sorduğumuz Birol Usta, tek tek Cevizli Helva nasıl yapılır anlattı:" Çöven veya çöğen diye isimlendirilen bir bitkiden elde ediyoruz aslında.Güneydoğu taraflarında yetişiyor,biz onu, İstanbul'dan alıyoruz.Helvanın yapım aşamasında ise öncelikle  çöveni kaynatıyoruz,pekmez tavaları deriz büyük tavalarda o çöveni kaynatıyoruz, gün akşama kadar kaynayan çöveni bir hafta boyunca mayalanması için kenarda bekletiyoruz.Yağ düşmanı bunun,ekşimesin diye bu mayalanan çöveni kaplara koyuyoruz ve serin bir yerde olması gerektiği için buzdolabına koyuyoruz.Helva yapacağımız zaman da dolaptan çıkartıyoruz.Bakır pekmez tavasına su koyuyoruz,bir tarafta tavada şekeri, diğer tarafta dolaptan çıkarttığımız çöveni karıştırıyoruz, közün üzerinde pişiriyoruz.Ne kadar iyi karıştırırsan o kadar iyi beyazlık çıkıyor.Şeker kaynadıktan sonra soğumaya bırakıyoruz.Soğutuktan sonra karıştırdığımız çövenin köpüğü, yani beyazını katıyoruz.Şekerle kavuşturduğumuz çöveni karıştırıyoruz,belli bir süre sonra oldu mu diye bir tabağa nişan (numune) alıyoruz.En son aşamada da cevizini katıyoruz." 

ÖDÜLLÜ PERŞEMBE HELVASI

2017 Tarihinde Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi İşaret Tescil Belgesi alan Perşembe Cevizli Helva'nın zahmetli olduğunu ama lezzetinden dolayı alıcısının çok olduğunu, dile getiren Birol Usta, bu zahmetli işte en büyük yardımcısının eşi olduğunu söyledi. Birol Usta,helvanın aynı zamanda yurt dışından gelen turistler ve gurbetçiler tarafından beğenildiğini ve satın alındığını da belirtti.Cevizli Helva'nın,nasıl uzun ömürlü saklanması gerektiğinin uyarısında bulunan Birol Usta, şeffaf kaplarda hava almadığı ve serin bir yerde muhafaza edildiği takdirde 1 sene boyunca muhafaza edilebileceğinin altını çizdi.